MVI230 Matvaretrygghet og -hygiene

KUNNSKAPER - Ved fullført emne skal studenten kunne:

Gjøre rede for de ulike kjemiske og mikrobiologiske forurensninger i råvarer, mat og i drikkevann.

Gjøre rede for forurensingenes kilder, helsemessige og kvalitetsmessige konsekvenser.

Gjøre rede for hvilke tiltak som kan gjøres for å unngå slike i industriprodusert mat.

Gjøre rede for lovpålagte kvalitetssystemer, og kvalitetssystemer som matindustrien bruker for å sikre trygg matproduksjon.

FERDIGHETER - Ved fullført emne skal studenten kunne:

Vurdere ulike vaske- og desinfeksjonsmidlers egnethet til ulike typer forurensninger og til bruk til forskjellige typer produksjonsutstyr.

Gjennomføre laboratorieanalyser med hygienefaglig relevans.

Vurderer tryggheten ved planlegging av matproduksjonsprosesser.

Forklare oppbygningen og oppgavene til det norske Mattilsynet, og hvordan det utøver sin myndighet i henhold til norsk og europeisk lovgivning.

GENERELL KOMPETANSE - Ved fullført emne skal studenten kunne:

Reflektere over hvilke forurensninger som utgjør fare for mattrygghet, og hvilke systemer som kan anvendes for å kontrollere og redusere risiko for forurensning.

Reflektere over det Norske Mattilsynets rolle, oppbygning og myndighet for å sikre trygg mat.

Avsluttende 3,5 timers skriftlig prøve teller 100 % av sluttkarakter.

Karakter: A - F

K1 - Ingen bruk av KI (skriftlig eksamen).

K3 - Full bruk av KI (gruppeoppgaver/journaler): Bruk av KI er tillatt ved gruppeoppgaver/journaler, men må være i tråd med retningslinjene for bruk av kunstig intelligens (KI) ved NMBU.

Utdelt materiale og presentasjoner som legges ut på web.

MATFORGIFTNING Per Einar Granum, 4. utgave 2015.

Industrielt renhold, Per Einar Granum, 2011.