MVI274 Muskelmat -råvare og teknologi

Kunnskap

Studentene skal forstå strukturen til kjøtt og fiskemuskler. Studentene bør også kunne beskrive biokjemiske/fysiologiske endringer som finner sted fra muskel til kjøtt. Studentene må kjenne til hvordan teknologiske prosesser endrer kvaliteten til kjøtt, og hvilke kvalitetsparametre som er mest påvirket. Studentene får en basisutdannelse i hvordan råmateriale-kvalitet varierer og skal være istand til å bruke kunnskapen til å sette opp skranker i senere produktutviklingsprosjekter/-kurs. Studentene får en innføring i de vanligste råmateriale-variabler og hvordan denne kunnskapen skal utnyttes i senere prosjekt. Kurset gir innføring i de mest diskuterte aspekt rundt kjøttproduksjon: sunnhet, dyrevelferd og miljøpåvirkning.

Faglige ferdigheter

Studentene skal ha kjenskap til vanlige kvalitetsanayser for kjøtt og fisk.

Generell kompetanse

Kurset styrker studentenes evne til rapportskriving, bearbeiding av data, og laboratorieferdigheter.

Fire - seks timer forelesninger / øvelser per uke. Noen øvelser varer lengre enn to timer.

Digitalt lab undervisningsopplegg foreligger også for øvelser. Om det gjennomføres, benyttes noe mindre tid på den praktske laboratoriedelen (blir videoer).

To forelesninger av 45 min, 2 ganger i uken.

5 øvelser som tar 4 timer. Ikke øvelser de 2 første ukene, 1 dag må være på MLAB

Kurset har 50- 60 timer forelesning og 15-25 timer laboratorieøvelser.

Utferd, hvis ressurser er tilgjengelig

Øvelsene er i KBM sine laboratorier, og muligens andre steder på campus. Dette annonseres i Canvas.

Kurset har redusert lærer kapasitet fra 2020 og endringer må påregnes.