MVI273 Melk og melkebehandling

Del 1:

Kunnskaper:

• Har bred kunnskap om og kan forklare struktur og egenskaper til ulike makro-næringsstoffer (protein, laktose, fett), samt mineraler og enzymer og hvordan innholdet av disse komponentene varierer med ulike faktorer og påvirker melkas kvalitet.
• Har bred kunnskap om og kan forklare funksjonelle egenskaper til melkas proteiner og fett, basert på struktur og hvordan disse egenskapene påvirkes av fysiske og kjemiske faktorer slik som endringer i pH og temperatur.

Ferdigheter:

• Kan evaluere bruk og egnethet av ulike melkekomponenter (fokus legges på proteiner) til både eksisterende og nye innovative produkter.
• Kan anvende metoder for å analysere funksjonelle egenskaper til melkeproteiner og forklare resultatene ut fra teoretisk kunnskap og evaluere de ulike proteinenes egnethet i ulike produkter.
• Kan finne frem til vitenskapelig litteratur om relevante tema i bøker, vitenskapelige tidsskrifter og fra ulike nettsteder.

Generell kompetanse

• Kan formidle sentralt fagstoff både skriftlig og muntlig og anvende dette i del 2 av dette emnet og i andre emner.

Del 2:

Kunnskaper:

• Forstå de viktigste prosesslinjene for melkebehandling (inntransport, separering, homogenisering, varmebehandling, membranfiltrering), og hvordan disse påvirker råstoffet og hvilke faktorer som påvirker produktenes kvalitetsegenskaper.
• Ha kunnskap om sammensatte prosesslinjer for konsumelkprodukter.
• Ha kunnskap om hygienisk prosessering av melk og melkens mikrobiologi.

Ferdigheter:

• Kan anvende kunnskap om melkebehandling til å sette opp ulike prosesslinjer for behandling av melk.
• Ha praktisk kunnskap om melkebehandling (gjennom øvinger i KBMs meieripilotanlegg).

Generell kompetanse:

• Kan anvende praktisk og teoretisk kunnskap til å forstå hvilke endringer ulik melkebehandling gir til ulike melkeprodukter og hvordan melkebehandlingen påvirker produktenes (med fokus på konsummelkprodukter) endelige kvalitet.

Del 1:

Forelesninger: 24 timer, studentpresentasjoner: 6 timer Lab-øvelse: 10 timer.

Del 2: 2 timer forelesning og 4 timer øvelse i uka i 7 uker.

Del 1 og 2: Starter og gjennomføres i vårparallellen.

Emnet har undervisning/vurdering i vårparallellen.

Del 1 og 2: 2 forelesningstimer og 4 timer øvelser hver uke (kun vårparallell, emnet undervises ikke i januarblokk lenger).

Del 1: Foretrukket rom til forelesninger MU67. Til lab-øvelsen ønskes Lab BT2A05, det er mest sannsynlig ikke mulig så det må legges til rette for lab øvelser på en lab i Meieribygget - de aktuelle datoer med labøvelser må avtales senere

Del 2: Øvelsene vil foregå i Pilotanlegget ved KBM. Forelesningsal bør være på KBM pga behov for å følge opp øvelser også i forelesninger.

Samlet vurdering som inkluderer mappevurdering og avsluttende muntlig eksamen.

Mappevurdering (teller 40 %):

Del 1 av mappevurdering:

• En labjournal
• En presentasjon av valgt tema (samt innlevert manus)

Del 2 av mappevurdering:

• To individuelle journaler fra øvingene
• En grupperapport

Avsluttende muntlig eksamen (teller 60 %):

• Dekker både del 1 og del 2 av emnet.

Alle delvurderinger må være bestått for å bestå emnet.

Studenter som har fått hele mappa eller deler av den godkjent i tidligere år, skal ikke gjøre dette på nytt dersom de avlegger muntlig eksamen på et seinere tidspunkt.

For alle obligatoriske aktiviteter (lab journaler og gruppeoppgaver): Kategori 2 (K2) - spesifisert bruk av KI, flere detaljer vil bli gitt på første forelesning.

For muntlig eksamen: Kategori 1 (K1) ingen bruk av KI

Del 1:

• Forelesninger
• Studentene arbeider i grupper som leverer skriftlige rapporter og gir muntlige presentasjoner av ulike tema
• Lab-øvelse med innlevering av lab journal
• Selvstudium

Del 2:

• Forelesninger
• Øvelser i meieri-pilotanlegg (obligatorisk) og journal/rapport skriving (obligatorisk).

Utferd

Del 1:

• Skriftlig og muntlig tilbakemelding på studentenes skriftlige og muntlige presentasjoner
• Lærere er tilgjengelig på fastsatte tider for veiledning og diskusjon
• Lærere kan kontaktes via epost i CANVAS

Del 2:

• Faglig veiledning gis i forbindelse med fastsatt undervisningstid.
• Skriftlig tilbakemelding på studentenes skriftlige arbeider

Ansvarlig for del 2: [email protected]

Obligatorisk oppmøte første undervisningsdag.

Delingstall for praktiske øvinger: 15.

Del 1:

• Besøk i fjøset: 3 timer
• Forelesninger: 24 timer
• Studentpresentasjoner: 6 timer
• Lab-øvelse og journalskriving: 24 timer
• Selvstudium: 93 timer

Del 2: Forelesninger 24 timer, 24 timer øvelser og 8 timer utferd. Selvstudium og journalskriving 94 timer.

Del 1:

• Emnets første forelesning og lab-øvelsene.
• Alle muntlige presentasjoner av ulike tema gitt av studentene.
• Innlevering av skriftlige rapport og lab journal.
• Studentene må selv følge med på informasjon om kursstart i Canvas.

Del 2:

• Deltagelse på 3 praktiske øvelser.
• Innlevering av journal/rapport fra praktiske øvelser.
• Utferd.

Del 1 og 2:

Fox, P. F. , T. Uniacke-Lowe, P. L. H. McSweeney, J. A. O'Mahony, 2016 "Dairy Chemistry and Biochemistry", Springer Cha (Del 1)

Huppertz, T., 2025 "Dairy Science and Technology". 3rd ed. Routledge, Taylor - Francis, Boca Raton, USA. (Denne boken brukes også i MVI383A).

eller

Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J., 2006: "Dairy Science and Technology". 2nd Ed. CRC, Taylor - Francis, Boca Raton, USA. (Denne boken brukes også i MVI383A).

Utvalgte artikler og enkelte kapitler fra andre lærebøker.

• Intern sensor vurder journalene, to interne sensorer (ansvarlige for del 1 og 2 av kurset) deltar på muntlig eksamen.
• Ekstern sensor godkjenner opplegg for vurdering.