MVI383A Meieriteknologi

KUNNSKAPER:

(Forståelse av fakta, begreper, prinsipper, prosedyrer og teorier innenfor meieriteknologi som fag).

Kunnskap om melkens sammensetning i relasjon til anvendelse i forskjellige produkter. Kursdeltagerne skal oppnå god teoretisk kunnskap om de forskjellige prosesstrinn og prosesslinjer ved framstilling av meieriprodukter. Kunnskap om framstilling av viktige meieriprodukter og om faktorer som har betydning for produktenes endelige kvalitet er de endelige målene for kurset.

FERDIGHETER:

(Evne til å anvende meieriteknologisk kunnskap til å løse problemstillinger og oppgaver.)

På grunnlag av teoretisk og praktisk kunnskap, blant annet ervervet gjennom øvinger i pilotanlegget ved KBM, skal studentene være i stand til å forstå og planlegge de viktigste meieriproduktenes framstilling, samt hvilke faktorer som påvirker produktenes kvalitetsegenskaper. Studenten kan selv gjennomføre de forberedelser, teknikker og analyser som inngår i emnet. Studenten behersker instrumentene og utstyret som benyttes i emnet.

GENERELL KOMPETANSE:

(Å kunne anvende kunnskap og ferdigheter på selvstendig vis i ulike situasjoner gjennom å vise samarbeidsevne, ansvarlighet, evne til refleksjon og kritisk tenkning i studier og yrke.)

Emnet legger vekt på å formidle holdninger omkring betydningen av et matråstoff som melk, der så mye som mulig av dens bestanddeler brukes til mat. Dette er viktig i et bærekraftsperspektiv.

Næringsmiddelmikrobiologi tilsvarende MVI220.

Fermenteringsmikrobiologi tilsvarende MVI321.

10 undervisningstimer pr. uke fordelt på 6 timer forelesning og 4 timer øving. Den ene av forelesningene (2t) bør helst henge sammen med øvelsen på 4 timer på samme dag, dvs at man får 6 timer sammenhengende på dager med øving.

Blir det mer enn 12 oppmeldte studenter vil vi ha behov for 2 øvingsdager, da vi vanskelig kan ha mer enn 12 studenter samtidig på øving.

Behov for M-LAB på enkelte øvingsdager ellers KBM pilot plant. Det er fint med undervisningsrom på KBM for å kunne følge opp øvelser.

En times muntlig eksamen om alle deler av kurset inkludert obligatoriske aktiviteter. Journalene levert i løpet av kurset kan også bli brukt under eksamen (eksamen teller 100 % av karakter)

A-F

Obligatorisk aktivitet dvs øvingsjournaler: Spesifisert bruk av KI. Bruk av KI er tillatt, men må være i tråd med retningslinjene for bruk av kunstig intelligens (KI) ved NMBU.

KI kan benyttes til språkvask, lage skript til programmering og data analyse.

Bruk av KI skal beskrives med en kort forklaring av hvilke program dere har benyttet og hvordan programmet er brukt i teksten (i materialer og metoder). Studenter er ansvarlig for det endelige innholdet i teksten etter fullført språkvask.

KI kan ikke brukes som referanse. Redegjør for hva slags referanser som er funnet ved hjelp av KI (ikke referer om du ikke har lest).

Emnets lærere er tilgjengelige i normal kontortid.

E-post: [email protected]

Canvas

• Forelesninger: ca. 64 timer.
• Øvinger i Pilotanlegg og laboratorier: ca. 40 timer.
• Forberedelser til laboratorieøvelser og skriving av journaler: ca. 100 timer.
• Utferder: ca. 36 timer.
• Kollokvier: ca. 12 timer.
• Selvstudium: 123 timer.

Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J., 2006: "Dairy Science and Technology". CRC, Taylor - Francis, Boca Raton, USA.

Huppertz T. 2025: "Dairy Science and Technology". 3rd edition CRC, Taylor - Francis, Boca Raton, USA.

I tillegg aktuelle fagartikler som i hovedsak legges ut på Canvas av den enkelte foreleser.