MVI321 Fermenteringsmikrobiologi

Kunnskaper

Ved fullført emne skal studenten ha:

• Kunnskap om bruk av melkesyrebakterier, gjær og mugg i ulike fermenterte næringsmidler, samt i industrielle prosesser

Ferdigheter

Ved fullført emne skal studenten kunne:

• Identifisere, karakterisere og vedlikeholde mikrobiologiske kulturer benyttet til fermenteringsformål.
• Finne frem til vitenskapelig litteratur om relevante tema i bøker og vitenskapelige tidsskrifter.
• Studenten kan selv gjennomføre de forberedelser, teknikker og analyser som inngår i emnet.
• Studenten behersker instrumentene og utstyret som benyttes i emnet.

Generell kompetanse

Ved fullført emne skal studenten:

• Forstå sammenheng mellom vekst, metabolisme og produktegenskaper i et fermentert produkt.

1. Forelesningsrom

Forelesningsrom til ca 32 studenter: MU118 ønskes

Uke 33 Mu118 Man, Tirs, Tors,Fre: 12.00-16.00. Evt Fre 9-12 ved immatrikulering

Uke 34 Mu118 Man 12.00-14.00, Tirs 12.00-16.00, Ons: 11.00-13.00, Fre: 8.00-12.00

Uke 35 Mu118 Man 12.00-16.00, Tirs 8.00-12.00, Ons: 12.00-16.00, Fre: 12.00-16.00

2. Laboratorium

a) Uke 33, 34 og 35: Mlab1

NB!! Dersom studenttallet er max 28 stk kan vi gjennomføre hoveddelen av laboratoriearbeidet i Mlab 1 i meieribygget. Dersom ingen andre ønsker Mlab1 hadde det vært ønskelig å ha denne labben i reserve i påvente av eksakt studenttall, dvs ønsker å reservere Mlab1 i uke 33, 34 og 35.

b) På grunn av usikkerhet med hensyn til studentantallet ønsker jeg å reservereBT 2A.08 og pga at deler av praktisk arbeid må gå på adskilte steder:

Uke 33 BT2A08 Man: 14.00-16.00, Tirs: 14.00-16.00, Ons: 8.00-12.00 (Evt. BT 2A.11), Tors: 8.00-15.00, Fre: 11-12 og 14-15 (i etterkant)

Uke 34 BT2A08 Man 12.00-16.00, Tirs 14.00-16.00, Ons: 8.00-16.00 (Trenger labben fra 8-11 og fra 13-16), Tors: 8.00-16.00 (Ønsker BT2A08 fra 13-17 ellers ok med BT2A11)

Uke 35 BT2A08 Man: 8.00-12.00

Samlet vurdering (A-F) som inkluderer mappevurdering og skriftlig eksamen:

• Mappevurdering (teller 50 %)
• Skriftlig eksamen (teller 50 %)
• Begge delvurderinger må være bestått for å få totalkarakter

Mappevurdering: Laboratoriejournaler (enkeltvis og gruppevis) teller 50 % av totalkarakteren, og må være bestått for å møte til eksamen. Godkjent mappevurdering bestående av laboratoriejournaler må ikke vurderes på nytt ved gjentak av emnet.

Skriftlig eksamen: 3,5 times eksamen ved emneslutt teller 50 % av totalkarakteren, og må være bestått. Bestått skriftlig eksamen må ikke tas på nytt ved gjentak av emnet.

Skriftlig eksamen på campus: K1- Ingen bruk av KI.

Obligatorisk aktivitet dvs øvingsjournaler med karakter: K2 - Spesifisert bruk av KI. Bruk av KI er tillatt, men må være i tråd med retningslinjene for bruk av kunstig intelligens (KI) ved NMBU. KI kan benyttes til språkvask. Bruk av KI skal beskrives med en kort forklaring av hvilke program som er benyttet og hvordan programmet er brukt i teksten (i materialer og metoder). Studenten/gruppen er ansvarlig for det endelige innholdet i teksten etter fullført språkvask.

Det anbefales å benytte kvalitetssikrede kilder som lærebøker og vitenskapelige artikler som litteratur. Dersom KI brukes i litteratursøk må studenten/gruppen kritisk vurdere kildene og sikre at de er basert på forskning eller annen relevant litteratur. Redegjør for hva slags referanser som er funnet ved hjelp av KI (ikke referer om du ikke har lest). Det skal ikke refereres til KI-verktøyet som kilde, men til den informasjonen man har funnet etter at den er kvalitetssikret, i tillegg skal det oppgis at KI er benyttet til å finne informasjon.

Emneansvarlig og andre medvirkende lærere kan kontaktes per e-post under kursperioden. [email protected].

Canvas.

1. Oppmøte første forelesning, oblig.
2. Deltagelse laboratorieøvinger, oblig.
3. Innlevering laboratoriejournaler, oblig.
4. Deltakelse på evt. bedriftsbesøk, oblig.

Alle obligatoriske aktiviteter skal være gjennomført og godkjent for å kunne gå opp til eksamen.

Gyldigheten av obligatoriske aktiviteter kan forlenges.

Kapitler fra:

Vinderola, G., Ouwehand, A., Salminen, S. and von Wright, A. 2024. Lactic Acid Bacteria-Microbiological and Functional Aspects, 6 th ed., CRC Press, New York.

Deacon, J. 2006. Fungal Biology, 4th edition, Blackwell Publishing Ltd.

Doyle, M. P and Beuchat, L. R. 2007. Food Microbiology- Fundamentals and Frontiers. ASM Press. Washington, DC.

Ytterligere pensum opplyses ved kursstart.

• Intern sensor/sensorer vurderer eksamensbesvarelser og laboratoriejournaler.
• Ekstern sensor godkjenner opplegg for vurdering.