MVI361 Enhetsoperasjoner

KUNNSKAPER:

Inngående kunnskap om enhetsoperasjoner som brukes under prosessering av næringsmidler og i bioprosessindustrien. Kursdeltagerne skal oppnå god teoretisk kunnskap om de forskjellige enhetsoperasjoner og hvordan disse kan settes sammen til prosesslinjer og hvordan prosessering vil/kan påvirke produktenes endelige kvalitet. Emner som vil dekkes av emnet:

• Hvordan ulike prosesser påvirker flyt, energiforbruk, massebalanse, holdbarhet og produktenes fysisk/kjemiske og sensoriske kvalitet.
• Nyere prosesseringsmetoder (fremtidsteknologi) (Høytrykk, Pulsed field, UV, Mikrobølger/Dielektrisitet, Stråling, Ekstrudering, Frysekonsentrering) og hvordan disse påvirker råvare og produkt.
• Prosses-styring: Modellering av prosesser - material-strømmer - digital tvilling; TEA - tekno økonomisk analyse -teknisk prosesskjema
• Kjemisk og biologisk konservering: Prinsipper for tilfredstillende konservering (Z og D verdier). (Biologisk konservering dekkes av MVI322, og dekkes bare overfladisk her)
• Rehologi
• Off-, at-, on- og in-line målemetoder og metoder for å måle kvalitetsegenskaper av råvarer, mellomprodukter og ferdige matvarer.

FERDIGHETER:

Studentene skal kunne forstå og beregne effekten av enhetsoperasjoner som brukes eller kan brukes i næringsmiddelindustrien og bioprosessindustrien, og sette dem sammen til fullstendige prosesslinjer. Studentene skal forstå hvordan ulike målemetoder skal kunne brukes for å kontrollere produksjonen og kvaliteten til næringsmidler. Studemtene skal kunne sette sammen prosesslinjer for prosessering av ulike råvarer.

GENERELL KOMPETANSE:

Emnet legger vekt på å formidle betydningen av prossessering av matråstoff til mat, der så mye som mulig av dens bestanddeler brukes til mat. Samtidig som restråstoffer utnyttes så godt som mulig. Utnyttelse av hele råstoffet er viktig i et bærekraftsperspektiv.

Forelesninger: 4 timer/uke i 13 uker.

Øvinger/Gruppearbeid: 4 timer/uke i 13 uker

Høstparallell:

4 timer/uke i 13 uker: Behøver forelesningssal med projector tilknyttet data.

4 timer/uke i 13 uker: Behover klasserom eller grupperom. Øvelser i pilotanlegg (bookes av kursansvarlig i PPMS)

Kursansvarlig underviser også i MVI383A, det kan derfor ikke være overlapp emd undervisning i dette kurset.

Samlet vurdering (A-F):

• 3,5 timers skriftlig campus eksamen på engelsk (teller 80 %). Eksamen kan besvares på engelsk eller norsk.
• Gruppeoppgave presentasjon (teller 20 %).

Delvurderinger som er bestått må ikke gjentas hvis emnet tas på nytt.

Obligatorisk aktivitet dvs øvingsjournaler: Spesifisert bruk av KI. Bruk av KI er tillatt, men må være i tråd med retningslinjene for bruk av kunstig intelligens (KI) ved NMBU.

KI kan benyttes til språkvask, lage skript til programmering og data analyse.

Bruk av KI skal beskrives med en kort forklaring av hvilke program dere har benyttet og hvordan programmet er brukt i teksten (i materialer og metoder). Studenter er ansvarlig for det endelige innholdet i teksten etter fullført språkvask.

KI kan ikke brukes som referanse. Redegjør for hva slags referanser som er funnet ved hjelp av KI (ikke referer om du ikke har lest).

Emnets lærere er tilgjengelige på kontor og pr. e-post i normal kontortid.

E-post: [email protected]

Canvas

Forelesninger: 60 timer.

Øvinger og Gruppearbeid: 52 timer

Utferd: 8 timer

Forberedelse til forelesninger, øvinger og gruppearbeid: 130 timer.

Totalt: 250 timer.

Øvinger i pilotanlegg med øvingsjournal.

Ekskursjoner.

Gruppeoppgave med presentasjon.

Alle obligatoriske aktiviteter skal være gjennomført og godkjent før eksamen.

"Unit Operations in Food Engineering" av Ibartz A og Barbosa-Canovas G V, ISBN 1-56676-929-9.

I tillegg aktuelle fagartikler som i hovedsak legges ut på Canvas av den enkelte foreleser.