MVI393 Kjemisk mattrygghet

Kunnskaper

Etter å ha fullført emnet skal studenten:

• Ha inngående kunnskap om ulike klasser av fremmedstoff og biogene substanser som kan forurense og påvirke råvarer, fôr og mat, hvordan disse stoffene kommer inn i mat-verdikjeden og hvilke strategier som kan benyttes for å forhindre eller begrense slik forurensning.
• Kunne forklare viktige begreper innen fagfeltet toksikologi, effekter til de ulike stoffene og faktorer som påvirker deres toksiske potensiale.
• Forklare hva risikoanalyse, vurdering og håndtering i forhold til mattrygghet er og hvilke organisasjoner som er involvert i denne type arbeid nasjonalt og internasjonalt.

Ferdigheter:

Etter å ha fullført emnet skal studenten:

• Beherske grunnlegende fagterminologi relevant for fagfeltet mattoksikologi.
• Kunne tolke vitenskapelige tekster innen fagfeltet.

Generell kompetanse:

Etter å ha fullført emnet skal studenten:

• Kunne anvende kunnskapen om fremmedstoff og deres toksiske potensiale i andre fagfelt innen matvitenskap og ernæring.

Samlet vurdering (A-F):

• Skriftlig eksamen (teller 60 %)
• Skriftlig innlevering og muntlig presentasjon av gruppeoppgaver (teller 40 %)
• Alle delvurderinger må være bestått for å bestå emnet

Studenter som har bestått én eller flere delvurderinger trenger ikke ta alle på nytt ved gjentak av emnet.

Utvalgte deler av

• Helferich, W. and Winter C.K. (2000) Food toxicology, CRC Press, 240p, ISBN 9780849327605
• T Shibamoto & L Bjeldanes (2009) Introduction to Food Toxicology, Elsevier
• S T. Omaye, Food and Nutritional Toxicology (2004) CRC Press
• Scientific papers

Pensumliste vil være tilgjengelig ved kursstart

• Intern sensor bedømmer rapporter og eksamensbesvarelser.
• Ekstern sensor godkjenner opplegg for vurdering.