MVI310 Makronæringsstoffer, deres struktur og funksjonalitet

Kunnskap

• Avansert forståelse av strukturelle og funksjonelle egenskaper til proteiner, polysakkarider og lipider fra ulike plante-, mikrobielle og animalske kilder.
• Innsikt i hvordan fysiske og kjemiske faktorer påvirker disse egenskapene.
• Evne til å beskrive samspill mellom makro- og mikrokomponenter i mat, og deres betydning for funksjonalitet og mulighet for substitusjon av ingredienser.

Ferdigheter

• Kunne velge egnede analysemetoder for å undersøke funksjonelle egenskaper relevante for mat og fôr.
• Ferdigheter i å vurdere bruk og egnethet av proteiner, polysakkarider og lipider fra ulike råvarer i både etablerte og innovative produkter.
• Erfaring med å søke, vurdere og referere til vitenskapelig litteratur, regelverksdokumenter (Mattilsynet, EFSA, FDA) og patenter.

Generell kompetanse

Emnet vil styrke din helhetlige forståelse av matprodukter og gi et solid grunnlag for utvikling av nye produkter og metoder. Du vil også få trening i å presentere og skrive om eget arbeid. Denne kompetansen er direkte anvendbar i utforming og gjennomføring av eksperimenter og formidling av resultater, og forbereder deg på selvstendig arbeid med masteroppgaven.

MVI273 Melk og melkebehandling

MVI274 Muskelmat -råvare og teknologi

MVI275 Matplanter

MVI202, KJB201.

Studenter som ikke har gjennomført ett av disse emnene må tilegne seg kunnskap i sentrale deler av matkjemi. Dette gjøres som selvstudium i starten av MVI310.For å kunne delta i MVI310, må slik kunnskap dokumenteres i form av hjemmeeksamen.

6 timer forelesninger pr uke gjennom hele semesteret

Foretrukket rom til forelesninger MU67

Til lab-øvelsen ønskes Lab BT2A05, alternativt MLAB - aktuelle tidspunkt må avtales senere

Samlet vurdering (A-F) som inkluderer mappevurdering og muntlig eksamen.

Mappevurdering (teller 40 %):

• Innlevert semesteroppgave
• "pre-lab quizzes" og labjournaler
• De to overnevnte punktene vektes likt i mappen

Muntlig eksamen (teller 60 %)

For alle obligatoriske aktiviteter (lab journaler og gruppeoppgaver): Kategori 2 (K2) - spesifisert bruk av KI, flere detaljer vil bli gitt på første forelesning.

For muntlig eksamen: Kategori 1 (K1) ingen bruk av KI

• Forelesninger til de ulike tema (strukturelle og funksjonelle egenskaper makronæringsstoffer; protein, polysakkarider, fett og oljer) av ansvarlig lærer
• Kollokvier og gruppearbeid
• Studentene deltar i diskusjoner og arbeider i grupper som leverer en skriftlig rapport og gir muntlige presentasjoner av ulike tema
• Laboratorieøvelser med innlevering av lab journal og "pre-lab quizzes"
• Selvstudium

• Skriftlig og muntlig tilbakemelding på studentenes skriftlige og muntlige presentasjoner
• Lærere er tilgjengelig på fastsatte tider for veiledning og diskusjon
• Lærere kan kontaktes via epost i CANVAS

Forelesninger: ulike lærere: 24 timer, studentpresentasjoner: 6 timer

Lab-øvelser og journalskriving: 50 timer

Gruppeoppgave 60 timer

Forberedelse til skriftlige og muntlige presentasjoner: 40 timer

Selvstudium: 70 timer

• Emnets første forelesning og lab-øvelsene
• Gruppeoppgaver og prosjekt rapport, presentasjon av ulike tema gitt av studentene
• Innlevering av skriftlige rapporter og lab journaler
• For studenter som ikke har relevant kunnskap i analysemetoder som skal benyttes i lab-øvelsene: Obligatorisk deltakelse på forelesning og trening
• Studentene må selv følge med på informasjon om kursstart i Canvas. Studenter som ikke møter til første forelesning vil ikke få delta på emnet

Intern sensor vurder journalene, tre interne sensorer deltar på muntlig eksamen.

Ekstern sensor godkjenner opplegg for vurdering.