MVI385 Produktutvikling av mat

Kunnskap: Studentene skal tilegne seg kunnskap og teknikker som kan anvendes i en ansvarlig produktutviklingsprosess i matindustrien - fra idé til lansering.

Ferdigheter: Studentene skal kunne tilegne seg relevant kunnskap om produktutvikling i en matbedrift og anvende, vurdere og belyse faktorer av betydning for en vellykket produktutvikling. Fokus vil være å forstå og anvende basisteknikker i produktutviklingen, forstå betydning av teamarbeid i PD prosesser, kundeorientert filosofi, prosjektledelse og praktisk industriell anvendelse.

Generell kompetanse: Emnet er inndelt i 5 hoveddeler der studentene skal tilegne seg kompetanse om

• Del 1. Eksempler på nye matvarer, grad av innovasjon, strategi og ledelse; - årsaker til suksess eller fiasko.
• Del 2: Virkemidler for vellykket produktutvikling;
  • 2.1 Innovasjonsstrategi
  • 2.2 Produktutviklingsprosessen
  • 2.3 Kunnskapsbehov
  • 2.4 Kundeorientering
• Del 3: Sensoriske analyser og statistiske metoder.
• Del 4: Nivåer og ledelse av produktutviklings-prosessen.
• Del 5: Semesteroppgave. En praktisk/teoretisk oppgave i produktutvikling hvor kunnskap kombineres med reelle utfordringer i samarbeid med norsk matindustri (kjøtt, fisk, melk, vegetabilier, ceralier).

Emnet baseres på 13 ukers undervisning med 4-6 timer forelesning ukentlig - 2 timer per. dag inklusive seminarer og gruppediskusjoner. Emnet krever rom i BTB eller Meieri for nærhet til pilotanleggene til KBM.

Emnet skal ikke ha forelesninger på fredager.

• Forelesninger inkl. forberedelser: 90 timer.
• Selvstudium: 80 timer.
• Seminararbeid inkl. forberedelse og presentasjoner: 50 timer.
• Diverse (ekskursjoner, øvelser, diskusjoner og rollespill ): 30 timer.

Totalt 250 timer.

Sensor vil være emneansvarlig og en tilleggssensor ved NMBU som ikke har vært involvert i undervisning i emnet.

Ekstern sensor godkjenner opplegg for vurdering.