MATV4004 Ressursutnyttelse i matsystemer

Kunnskap

Kandidaten …

1. har avansert kunnskap om opphav, sammensetning og stabilitet i restråstoff og sidestrømmer, og hvordan disse påvirker valg av teknologi og produktegenskaper.
2. har kunnskap om grønne og innovative metoder for fraksjonering, biokonvertering og produksjon av ingredienser og biobaserte produkter (enzymer, mikroorganismer, alger, fermentering m.m.).
3. kjenner relevante matpolitiske føringer, definisjoner og regelverk som styrer bærekraftig utnyttelse av mat- og bioressurser.
4. kjenner funksjonalitet, bioaktivitet og matmodeller for testing og dokumentasjon av nye ingredienser.
5. har innsikt i forbrukerperspektiv og samfunnsaksept for nye ingredienser og teknologier.

Ferdigheter

Kandidaten …

1. kan planlegge og gjennomføre pilotforsøk med relevante grønne og bioteknologiske metoder for økt ressursutnyttelse.
2. kan anvende mikroorganismer og enzymer for å optimalisere verdikjeden fra restråstoff til produkt.
3. kan analysere og kritisk evaluere potensial, begrensninger og teknologivalg i utnyttelse av sidestrømmer og restråstoff.
4. kan arbeide selvstendig med en teoretisk eller teknologisk problemstilling og presentere arbeidet vitenskapelig, muntlig og skriftlig.
5. Kan anvende innovative verktøy for å skaffe innsikt om rammebetingelser fra ulike perspektiver samt til å visualisere komplekse sammenhenger

Generell kompetanse

Kandidaten …

1. kan planlegge og gjennomføre bioteknologiske og tverrfaglige prosjekter innen bærekraftig ressursutnyttelse.
2. kan gjøre kritiske vurderinger av teknologier, metoder og innovasjonsmuligheter med hensyn til bærekraft, regelverk og samfunnsnytte.
3. kan reflektere over etiske og matpolitiske aspekter ved utnyttelse av bioressurser og forstå hvordan faglige valg påvirker miljø, samfunn og verdikjeder.

Obligatoriske arbeidskrav: Muntlig presentasjon og laboratoriearbeid med rapport, begge skal være godkjent for å få ta eksamen.

Skriftlig eksamen teller 100% av sluttkarakter

Utsatt eksamen: mai/juni

Ved søknader om godskrivning, godkjenning og innpassing av emner fra tidligere årskull eller andre institusjoners tilsvarende utdanninger, vil hver søknad behandles individuelt og søker må kunne medregne studiepoengreduksjon ved overlappende emner.

Forelesninger, selvstudium, laboratoriearbeid med rapport, studentpresentasjon og ekskursjoner/gjesteforelesninger (totalt 200t). Undervisningen vil foregå på norsk eller engelsk, avhengig av studentsammensetningen.

Obligatoriske aktiviteter

• Laboratoriearbeid med rapport

• Muntlig presentasjon