MATV3003 Mattrygghet og kvalitetsledelse

Kunnskap:

K1 Kandidaten har bred kunnskap om biologiske, kjemiske og fysiske kontaminanter i vann, råvarer og prosessert mat, og hvilke faktorer som kan påvirke mattryggheten (lokalt og globalt)

K2 Kandidaten har bred kunnskap om de grunnleggende prinsippene for god produksjonspraksis (grunnforutsetninger) samt innsikt i lovverket som angår mattrygghet

K3 Kandidaten har kunnskap om hvordan etterforskning av mat- og vannbårne utbrudd gjennomføres

K4 Kandidaten har kunnskap om hygieniske barrierer for å sikre trygg drikkevannsforsyning

K5 Kandidaten har bred kunnskap om prinsippene for de sentrale kvalitets- og mattrygghetsstandardene som benyttes i matindustrien (HACCP, ISO 9001, BRC, ISO 22000)

K6 Kandidaten har kunnskap om generell kvalitetsledelse (kvalitetsplanlegging, kvalitetskontroll, kvalitetssikring og kvalitetsforbedring)

K7 Kandidaten har kunnskap om internkontrollforskriftene IK-MAT og IK-HMS

K8 Kandidaten har kjennskap til ledelsessystemer for kvalitet innen laboratoriedrift (ISO/EN 17025)

K9 Kandidaten har kjennskap til ledelsessystemer for miljø (ISO 14001 og EMAS)

Ferdigheter:

F1 Kandidaten kan bidra konstruktivt ved utarbeidelse og utførelse av kvalitetsplaner, fareanalyse og kvalitetsrevisjoner

F2 Kandidaten kan delta aktivt i bedriftens forbedringsarbeid og beredskapsarbeid

F3 Kandidaten kan utarbeide internkontrollsystemer for bruk i matindustrien

F4 Kandidaten kan utrede og diskutere faglige problemstillinger både muntlig og skriftlig

Det er tre obligatoriske arbeidskrav: 1: Teoretisk øving i mattrygghet, 2: Teoretisk øving i kvalitetsledelse, 3: Logg fra utbruddsetterforskning. Alle tre må være bestått for å få vurdering i emnet. Emnet vurderes gjennom en skriftlig semesteroppgave (gruppearbeid).

Ny/utsatt eksamen: Etter avtale med emneansvarlig. Ved søknader om godskrivning, godkjenning og innpassing av emner fra tidligere årskull eller andre institusjoners tilsvarende utdanninger, vil hver søknad behandles individuelt og søker må kunne medregne studiepoengreduksjon ved overlappende emner.