MATV1012 Mat, foredlingsteknologi og bærekraft

Etter gjennomført emne er det forventet at kandidaten har hatt følgende læringsutbytte mht.:

KUNNSKAP: kandidaten skal ha innsikt i norsk matbransje (K1) Kandidaten har kjennskap til grunnleggende tema innenfor råstofflære og teknologiske prosesser som anvendes ved produksjon av produkter innen segmentene kjøtt, fisk, vegetabilier og melk (K2) Kandidaten skal kjenne til råstoffenes sammensetning og egenskaper, samt referere til teknologiske prosesser benyttet ved produksjon av produkter innen segmentene kjøtt, fisk, vegetabilier og melk (K3) Kandidaten har kjennskap til de grunnleggende prinsippene for konserveringsmetoder og bearbeidingsteknikker innen foredling av næringsmidler (K4) kandidaten skal ha kjennskap til hvordan konserveringsmetode, emballasje og logistikk relateres til en bærekraftig matproduksjon (K5)

FERDIGHETER: kandidaten har evne til å bearbeide data og å produsere skriftlig rapport (F1) kandidaten kan gjennomføre praktiske øvelser i varmebehandling og tørking (F2) Kandidaten skal kunne identifisere relevante bærekraftsutfordringer knyttet til ulike steg i verdikjeden for ulike matvarer (F3)

GENERELL KOMPETANSE: Kandidaten kan gjennomføre arbeidsoppgaver alene og som deltager i gruppe (G1) Kandidaten skal forstå hva som menes med bærekraftig matproduksjon og kunne identifisere hvordan FNs bærekraftsmål er knyttet til matproduksjon (G2) Kandidaten kan formidle fagstoff muntlig (G3).

Obligatoriske arbeidskrav

5 av 5 øvinger må være godkjent for å kunne gå opp til eksamen.

2 av 2 laboratorieøvinger (praktisk gjennomføring og rapport) må være godkjent for å kunne gå opp til eksamen.

Øvinger og laboratoriearbeid/rapport skal leveres gruppevis.

Eksamensarbeid

En skriftlig eksamen som er individuell, og teller 100 % av emnekarakteren.

Ny/utsatt eksamen: mai/juni

Ved utsatt eksamen (kontinuasjonseksamen) kan skriftlig eksamen bli endret til muntlig eksamen. Hvis obligatoriske arbeidskrav er bestått, må ikke kandidaten gjennomføre teoriøvinger eller labøvinger på nytt ved ny/utsatt eksamen.

Fellows, J.P. (2017) Food processing technology, Principles and practice (3. Eller 4. utg.)

Utlevert materiale på Blackboard.