MATV2001 Matkjemi 2

Etter gjennomført emne er det forventet at kandidaten har hatt følgende læringsutbytte mht.:

KUNNSKAP

• Kandidaten skal ha kunnskap om lipider og hvilke prosessrelaterte faktorer som påvirker lipidenes stabilitet (K1).
• Kandidaten skal ha kunnskap om karbohydrater og deres funksjoner i matkjemiske prosesser (K2).
• Kandidaten skal ha kunnskap om proteiner og deres funksjoner i matkjemiske prosesser (K3).
• Kandidaten skal ha kunnskap om vannets egenskaper og betydning i næringsmidler (K4).
• Kandidaten skal ha kunnskap om ulike fargestoffer, deres struktur og stabilitet i mat og drikke (K5).
• Kandidaten skal ha kunnskap om ulike smaks- og aromastoffer i mat og drikke (K6).

FERDIGHETER

• Kandidaten har praktisk erfaring med måling av harskningsparametere (F1).
• Kandidaten har praktisk erfaring med bruningsreaksjoner i næringsmidler (F2).
• Kandidaten har praktisk erfaring med å analysere smakskomponenter vha. HPLC (F3).
• Kandidaten har praktisk erfaring med å benytte teknisk utstyr for måling av ulike kvalitetsparametere for drikkevann (F4).
• Kandidaten kan anvende oppnådd teoretisk kunnskap til å vurdere praktiske prosesser innen matteknologi (F5).
• Kandidaten kan finne aktuelle kjemikalier i digitalt stoffkartotek samt bruke og avhende kjemikalier i henhold til sikkerhetsdatablad (F6).
• Kandidaten kan gjøre HMS-vurderinger og arbeide sikkert på laboratoriet (F7).

GENERELL KOMPETANSE

• Kandidaten har en kjemisk forståelse for prosessrelaterte endringer i produktets egenskaper (G1).
• Kandidaten kan redegjøre for de funksjonelle egenskapene til vann og makrokomponentene karbohydrater, proteiner og lipider i næringsmidler (G2).
• Kandidaten kan anvende oppnådd kunnskap om næringsmiddelprosesser til å ta adekvate valg for hvordan man skal behandle råvarer, produsere og lagre mat på best mulig måte for å forhindre matsvinn (G3).
• Kandidaten kan anvende digitale verktøy for å belyse og løse matteknologiske problemstillinger (G4).

• Obligatorisk arbeidskrav: 4 av 6 teoriøvinger samt 4 av 4 laboratorieøvinger må være godkjent for å få adgang til eksamen.
• Hvis obligatoriske arbeidskrav er bestått, må ikke kandidaten gjennomføre teoriøvinger eller labøvinger på nytt ved ny eller utsatt eksamen.
• Ny/utsatt eksamen (kontinuasjonseksamen): Mai/juni. Ved utsatt eksamen kan skriftlig eksamen bli endret til muntlig eksamen.
• Ved søknader om godskriving, godkjenning og innpassing av emner fra tidligere årskull eller andre institusjoners tilsvarende utdanninger, vil hver søknad behandles individuelt, og søker må kunne medregne studiepoengreduksjon ved overlappende emner.

Coultate T (2016) Food - The Chemistry of its Component, Royal Society of Chemistry, 6. utg. ISBN: 978-1-84973-880-4

Artikler utlagt på Blackboard