VET364 Mattrygghet

Emnets læringsmutbytte bidrar til følgende D1C: 1.5, 1.6, 1.10, 1.12, 1.15, 1.22, 1.36, 1.37, og 1.38.

Etter endt undervisning skal studentene ha følgende:

Kunnskap:

• Identifisere og forklare årsaker og kilder til kjemiske, biologiske og fysiske farer i de viktigste matsystemene i Norge
• Kunne redegjøre for matens mikrobiologi og kjemi, inklusive bedervelse og naturlig tilstedeværelse
• Forstå begrepet matkvalitet og kvalitetskontroll av mat og vann
• Kunne redegjøre for viktige fysiske, kjemiske, biologiske teknikkene som brukes for å konservere mat og hvordan disse kan påvirke mattryggheten

• Kunne bestille og tolke kjemiske prøver av mat og vann opp mot regelverket.
• Redegjøre for hvordan man kan sikre mattryggheten i alle trinn i matkjeden, fra jord/fjord til bord

• Forklare systemene for risikoanalyse og prinsippene for gjennomføring av vitenskapelig mikrobiologisk og kjemisk risikovurdering nasjonalt og internasjonalt
• Kjenne til relevant innhold i nasjonale og internasjonale forskriftene som regulerer mattrygghet
• Forstå rollen til tilsynsmyndigheter og deres rolle i matkjeden
• Redegjøre for hvordan mattrygghetshendelser oppdages og håndteres
• Kunne diskutere forholdet mellom mattrygghet og bærekraft
• Kjenne til påvirkningen av internasjonal handel og globalisering på mattrygghet.

Ferdigheter

• Utvikle HACCP-plan for matkjeder
• Kunne gjennomføre mikrobiologiske analyser av mat og vann
• Kunne gjennomføre utbruddsoppklaring

Generell kompetanse

• Kunne kommunisere mattrygghet med interessenter, som næring og lekfolk
• Ha en god forståelse for faget mattrygghet som bindeledd mellom veterinærmedisin og samfunnsmedisin innen forståelsesrammen av Én helse

EKSAMEN

Emnet evalueres ved muntlig eksamen. Ved eksamen vil studenten få en forberedelsestid på 30 minutter uten hjelpemidler. Forberedelsestiden etterfølges av eksaminering i ca 20. minutter.

HJELPEMIDLER

A1: ingen kalkulator, ingen andre hjelpemidler

KARAKTER

Bestått/Ikke-bestått

KLAGE

Det er ikke mulig å påklage karakteren på en muntlig eksamen. Ellers henvises til forskriften. Studenter med gyldig fravær kan i særskilte tilfeller, dersom det er ledig kapasitet, få ta utsatt eksamen i samme eksamensperiode. Begrunnet søknad sendes til Studieavdelingen.

For gruppeoppgave i HACCP: K3 - Full bruk av KI. Bruk av KI er tillatt, men må være i tråd med retningslinjene for bruk av kunstig intelligens (KI) ved NMBU.

For utbruddsoppgave - KI ikke tillat

Eksamen - KI ikke tillat

For epispill - KI ikke tillat

HMS

Kurssal: Det henvises til instruks for kurssalen (Kurssal Mikrobiologi).

Det er påbudt med frakk på kurssal. Det er påbudt med tøyfrakker når det jobbes med gass. Det er rein og urein sone ved inngang til kurssal. Håndvask og frakkeskift er påbudt ved inn- og utgang.

Det gis opplæring i brannvern.

Det er tilgjengelig førstehjelpsutstyr og nød-dusj. Gassanlegg er sentralstyrt med stoppekran. Studentene blir vist stoppekran ved første besøk. Antall gassenheter er redusert til et minimum. Gassanlegg blir kontrollert i forkant av undervisningen 2 ganger årlig. Det er egne avtrekksskap som benyttes der det brukes kjemikalier.

Da arbeid med mikroorganismer representerer en reel smitterisiko gis det grundig opplæring og en rekke sikkerhetstiltak er iverksatt:

Introkurs:

• Gjennomgang av sikkerhetsrutiner og kurssalinstruks.
• Rutiner læres og terpes. Demonstrasjoner og praktisk trening, mange veiledere tilstede til å overvåke og rettlede.
• Det tillates ikke at studentene har fravær på denne delen.

Rutiner for å forebygge zoonoser:

Tiltak er innført for å redusere risikoen for laboratoriesmitte.

Studenter med nedsatt immunforsvar eller som er gravide er spesielt utsatt for infeksjoner, og særlige hensyn må tas ved arbeid med biologisk agens.De bes tas kontakt med emneansvarlig før emnet starter.

Besøk i slakteri: Studentene vil få informasjon om HMS og smittevern innfor besøket.

Emne inkluderer laboratoriekurs, og alle laboratoriekurs er obligatoriske. Det tillates èn dag gyldig fravær fra disse laboratoriedagene.

Krav til sikkerhet gjør at introduksjonskurset til labarbeid må gjennomføres for å kunne delta på laboratoriekursene. Ved fravær på introduksjonskurset må studenten kontakte emneansvarlig for en vurdering av situasjonen.

Emnet inkluderer Canvas Quiz i kjemisk mattrygghet. Denne er obligatorisk. Studentene har ubegrenset antall forsøk på å gjennomføre quizen, men den må være bestått for å gå opp til eksamen.

Studentene skal jobbe i grupper med en HACCP oppgave. Godkjent skriftlig oppgave og muntlig presentasjon av oppgaven er obligatorisk.

En halvdags opplæring i epidemiologisk undersøkelsesgang ved matbårne utbrudd er obligatorisk.

Oppgave innen utbruddsoppklaring: oppgaven inneholder både teoretisk og praktisk lab del. Godkjent oppgave med alle dens elementer er obligatorisk.

Ved fravær over tillatt grense (en dag i laboratoriekurset) vil det kunne tilbys et alternativt opplegg dersom fraværet er av begrenset omfang. Ved omfattende fravær må kurset tas opp med senere årskull. Det er opp til faglærer å vurdere omfanget av fraværet. Studenten vil normalt få ta eksamen selv om ikke all obligatorisk undervisning er godkjent, men det gis ikke studiepoeng før studiekravet er godkjent.